Resep Pempek Palembang

 Resep Pempek Palembang

 

1.  Pempek Kapal Selam

Bahan:

1. 60 gram tepung terigu
2.  6 siung bawang putih, haluskan
3. 200 ml air
4. 500 gram daging ikan tenggiri
5. 500 gram tepung tapioka
6. 2 sdm garam
7. 1 sdm gula pasir
8. 2 sdm kecap ikan
9. 1 sdm minyak wijen

Cara Membuat :

1. Biang: campurkan tepung terigu, bawang putih dan air. MAsak dengan api kecil hingga kental.
2. Aduk hingga rata agar adonan tidak berbutir-butir.
3. Sudah merata, angkat lalu dinginkan. Bisa simpan di pendingin minimum 1 jam.
4. Haluskan daging ikan menggunakan penggiling jika belum halus. Simpan di kulkas 1 jam.
5. Campur adonan biang dengan daging ikan yang sudah dihaluskan.
6. Tambahkan garam, gula pasir, kecap ikan dan minyak wijen. Aduk hingga merata.
7. Tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit, lalu diaduk hingga adonan tidak lengket.
8. Timbang adonan dasar pempek seberat 120 gram. Lakukan hingga adonan habis.
9. Lumuri tangan dengan tepung tapioka. Ambil adonan lalu bulatkan.
10. Tekan bagian tengah hingga membentuk kantong yang dalam.
11. Tuangkan satu butir telur ke dalam kantong adonan.
12. Rekatkan bagian pinggirnya. Lalu tuangkan dalam air mendidik. Lakukan hingga adonan habis.
13. Rebus hingga pempek mengapung lalu angkat.
14. Pempek kapal selam siap disajikan dengan kuah cuko. Bisa juga di goreng terlebih dahulu.

2. Pempek Lenjer

Bahan:

1. 500 gram daging ikan tenggiri, blender
2. 10 sdm air es
3. 3 sdm tepung terigu protein sedang
4. 150 gram tepung tapioka
5. 2 1/2 sdt garam

Cara Membuat:

1. Tambahkan bawang putih, air es, garam, dan ikan tenggiri giling. Aduk hingga rata.
2. Masukkan telur, tepung terigu dan tepung tapioka. Aduh hingga membentuk adonan.
3. Siapkan air yang dimasak mendidih, tambahkan minyak sedikit dan garam.
4. Lumuri tangan dengan sagu supaya tidak lengket. Bentuk adonan panjang lalu masukkan dalam rebusan air. Ulangi hingga adonan habis.
5. Tunggu pempem mengapung lalu angkat. Pastikan tidak mentah dalam.
6. Dinginkan pempek, potong kecil-kecil lagi goreng.

3. Cuko

Bahan :

1. 1 liter air
2. 300 gram gula merah
3. 50 gram asam jawa
4. 1 sdt cuka

Bahan Halus:

1. 6 buah cabai rawit, haluskan
2. 6 siung bawang putih, haluskan
3. 1 sdm tongcai
4. air secukupnya

Bahan Pelengkap:

1. 25 gram ebi, sangrai lalu haluskan
2. 2 timun, potong tipis
3. 100 gram mie telur

Cara Membuat :

1. Rebus air hingga mendidih lalu masukan bawang putih dan cabai yang dihaluskan.
2. Masukkan gula merah, asam jawa, cuka dan tongcai. Aduk hingga mendidih.
3. Saring cuko untuk memisahkan dengan ampas bahan yang dimasukkan.
4. Ambil pempek lenjer yang sudah digoreng ke dalam mangkuk, tambahkan timun, ebi dan mie telur. Siram dengan cuko.